L’autre jour sur France 5 je regardais un reportage sur les surgelés. Ça commençait par un petit tour dans un point chaud, type ‘La mie câline’. Alors pour ceux qui l’ignoraient encore tout le pain est surgelé là dedans. Il y a tout comme dans une vraie boulangerie ( pain complet, bio …..), sauf que le mot ‘boulangerie’ ne doit pas apparaître sur l’enseigne. Le reportage montrait l’usine où étaient fabriquées les baguettes ‘tradition’ . A leur sortie elles ressemblent point par point à des baguettes ‘tradition’ mais comme elles sont surgelées, la législation Française interdit cette appellation. Puis un boulanger pâtissier a eu dans la main cette baguette. Sa première réaction a été ‘C’est juste bon à donner aux canards’ . Tu m’étonnes ….En plus quand on sait qu’il y a de l’acide ascorbique (vitamine C ) dans le pain industriel on ne doute pas une seconde que l’artisan ne saute pas au plafond ! Il disait aussi que niveau conservation, la baguette industrielle devenait soit toute molle soit toute dure, selon l’humidité dans l’air. On voyait qu’il la tordait dans tous les sens, tellement elle était molle cette pauv’ baguette surgelée.
J’ai aussi appris que les croissants artisanaux étaient le fruit de plusieurs heures de travail (mélange, repos, découpe etc), alors que pour les croissants industriels 20 minutes suffisent, avec en prime des conservateurs, des exhausteurs de goût…
Puis le reportage continuait avec les surgelés dans la restauration. Quelle naïve je suis!! Moi qui pensais que la plupart des restaurateurs faisaient leur petit marché de bon matin pour cuisiner avec amour tous ces bons produits. Bah non, déjà quand un restaurant affiche beaucoup de plats, vous pouvez être sûr qu’il y a du surgelé derrière. Pour être certain de la fraicheur, rabattez-vous sur le plat du jour!
Les restaurateurs utilisent des surgelés pour éviter le gaspillage, cuisiner du frais c’est trop cher . Quand il est écrit ‘crème brulée maison ‘ ce n’est peut être pas tout à fait la vérité. Un simple coup de chalumeau sur la crème, au dernier moment, et ça peut être apparenté à du fait maison en toute légalité.
Depuis que je travaille j’achète un peu plus de surgelés qu’avant, question de facilité, de gain de temps. J’achète des poêlées de légumes, des poissons panés (péchés en Alaska, transformés en Chine et conditionnés dans je ne sais plus quelle usine !) , des frites, des brioches etc. J’ai même eu une période où je me faisais livrée aussi, par Thiriet, alors certes c’est pas donné, tout comme Picard mais les produits sont vraiments bons, et qu’est ce que c’est pratique quand on a la flemme de cuisiner !
Et chez vous surgelés ou pas?
